Mühlenbauer sind für die Konstruktion und den Aufbau der Mühlentechnik zuständig. Wind- und Wasserräder als Teile der Antriebstechnik, sowie das Rohrleitungssystem innerhalb einer Mühle erforderten spezielle Fertigkeiten. Seit den 1960er Jahren ist der traditionelle Mühlenbau mit der Befähigung zum Bau historischer Mühlentechnik ein ruhendes Handwerk. Betriebe, die ausschließlich in diesem Bereich tätig waren, gab es kaum noch. Mühlenbaumeister Hans-Jürgen Zecher aus Wittenburg war laut Presseartikel (s.u.) im Jahr 1988 der einzige auf Windmühlen spezialisierte Mühlenbauer in der DDR. Um sein privatwirtschaftliches Nischendasein zu legitimieren, wurde er zum staatlich anerkannten Kunsthandwerker umdeklariert. Er profitierte deutlich vom gesteigerten Ansehen der Denkmalpflege in den 1980er Jahren. Auch das Engagement der Mühlenaktivs brachte ihm volle Auftragsbücher. Wassermühlenbauer Gottfried Schuhmann hingegen durfte neben dem vorgegebenen Edelstahlbau für Molkereien nur zu etwa 1/3 Aufträge im Wasserradbau annehmen. Helmut Schenke, Mühlenbaumeister aus Falkenberg/Elster, war Gründungsmitglied des zentralen Mühlenaktivs. Er versuchte noch, den väterlichen Betrieb als PGH (Produktionsgenossenschaft Handwerk)* zu halten, musste aber später auf Silobau umsatteln. Er verwendete jede freie Minute auf den Erhalt von Mühlen und engagierte sich tatkräftig für die Denkmalpflege. Schenke entwickelte einen Einheitsflügel, der, sicher und wartungsarm, den restaurierten Mühlen ihre Silhouette zurückgab und zum Teil auch einen Betrieb im Leerlauf zu Schauzwecken gewährleisten konnte.

*Ein Artikel (siehe unten) aus der Getreidemühle (10) von 1958 schildert die erste Gründung einer PGH. Es handelt sich um den Betrieb von Karl Schenke, dem Vater von Helmut Schenke. Die genossenschaftlichen Zusammenschlüsse, zunächst als sozialistischer Kompromiss für das unerwünscht privatwirtschaftlich agierende Handwerk, wurden aber schon bald ein Dorn im Auge der Parteiführung und mussten sich schließlich wieder auflösen.